Die Selektion oder Auslese ist die züchterisch wichtigste Maßnahme, um die Zucht kontinuierlich verbessern zu können. Wer aber auslesen will, der muss vorher gut beobachtet haben; denn Selektion setzt voraus, dass der Züchter von Beginn an bis zur Zuchterprobung seine Tiere sehr sorgfältig im Auge behält und die entsprechenden Erkenntnisse in überschaubaren Aufzeichnungen festhält. Die Bandbreite der Selektionsmöglichkeiten ist derart groß, so dass hier nicht auf alle Möglichkeiten eingegangen werden kann.