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10.08.2011

Saltimbocca vom Kaninchenrücken

Saltimbocca vom Kaninchenrücken Kaninchenrücken, pro Person 1 Filet Schinkenspeck, hauchdünn geschnitten Blätter von Salbei, Liebstöckl oder Petersilie

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10.08.2011

Weißwurst

Weißwurst 4 kg Kaninchenfleisch 2 kg Schweinebacken ohne Schwarte 2 kg Schweinebauch ohne Schwarte 500 g gekochte Schweineschwarte, durch den Fleischwolf gedreht, kalt 2 kg Eiswürfel Weißwurstgewürze aus dem Metzgereifachbedarf, 1,5-fache Menge der angegebenen Menge pro kg Fleischmasse 20 g Speisesalz je kg Fleischmasse Kutterhilfsmittel wie auf der Packung angegeben

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10.08.2011

Kaninchenbratwurst

Kaninchenbratwurst 50 % Kaninchenfleisch 50 % fetten Schweinebauch oder Schweinebacken Gewürze je kg Masse: 20 g Speise- oder Pökelsalz 2 g Pfeffer 1–2 g gemahlener Kümmel 1 g Majoran kaltes Wasser mit Eiswürfeln

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10.08.2011

Rohwurst aus Kaninchenfleisch

Rohwurst aus Kaninchenfleisch 50 % Kaninchenfleisch 50 % Schweinebauch

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14.12.2010

Mariniertes Kaninchenragout

Kaninchen (ca. 1,5 kg), 3 Tassen Rotwein, 1/2 Tasse Rotweinessig, 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner, Salz, Pfeffer, 3 EL Öl, 100 g Schweinebauch, 1 Zwiebel, 250 g Champignons, 2 EL dunklen Soßenbinder, 2 Scheiben Toast, 50 g Butter.

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Feuriger Kaninchengulasch

(für ca. 10 Personen)

Zutaten:
2 kg Kaninchenläufe und Bauchlappen ohne Knochen
1,2 kg Zwiebeln
500 g Tomaten
400 g roter Paprika
30–50 g kleine Peperoni
100 g Paprika Edelsüß
Schale einer Zitrone
5 g Kümmel ganz ...

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Wirsingstrudel

Für 6 Portionen:

200 g sehr fein gemahlener Dinkel, 3–4 EL Olivenöl, 1 EL Obstessig, ½ TL Salz, 50–100 g fein gemahlener Dinkel zum Bearbeiten des Teiges, 2 EL Butter (20 g), 50 g Vollkornbrösel, 2 EL saure Sahne...

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Salat mit Kaninchenfleisch

Kaninchenkeulen auslösen, das Fleisch mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprika würzen und dann in Scheiben schneiden. Radicchio, Chicoree und Eisbergsalat in mundgerechte Stücke und die Frühlingszwiebeln in hauchfeine Scheiben schneiden, alles auf einem Teller schön anrichten. Frische Champignons vierteln, in Butter andünsten und auf dem Salat verteilen. Darauf...

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Mediterrane Hackbällchen

Aus 4 Zwiebeln, 2 Eiern, 1 Brötchen (eingeweicht), 100 g kleingeschnittenem Seranoschinken und 1 kg Kaninchengehacktem eine Masse zubereiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Bällchen formen und in Olivenöl braten.

Für die Sauce 2 kg Fleischtomaten häuten und würfeln mit 2 Knoblauchzehen und 2 Zwiebeln andünsten, mit 4...

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Kaninchen-Paprika-Suppe

3 Zwiebeln und 6 Knoblauchzehen in 6 EL Butter glasig dünsten, dazu 3 Gläser gerösteten Paprika geben, alles pürieren und mit 2 Liter Brühe auffüllen. Das gekochte Fleisch von den Knochen lösen, in große Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten, zur Suppe geben und mit edelsüßem Paprika, Salz...

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